חָלוּמִי

חלומי היא סוג של גבינה חצי קשה (כ-30% שומן) שמוצאה מקפריסין. מסורתית מיוצרת הגבינה מחלב צאן, אך היום היא מיוצרת בעיקר מחלב פרות. צבע הגבינה לבן ולמרקמה שכבות אופייניות, בדומה למוצרלה. בתהליך הייצור טובלים את הגבינה במשרה של מי מלח.

אחד המאפיינים העיקריים של החלומי הוא היכולת לטגן או לאפות אותה. הגבינה משחימה בטמפרטורות גבוהות ואינה ניתכת, מאחר שאין בה תוספת של חיידקים לקטיים, ולכן היא יכולה לשמש לצלייה או לטיגון.