הוֹלְשְׁטַיְן

הולשטיין (גרמנית: Holstein) הוא זן של בקר, שמקורו בפריזלנד, הולנד, הנפוץ בעולם לייצור חלב. הצבע העיקרי של הפרה מזן זה הוא שחור-לבן, אך ישנו גם זן אדום-לבן הקרוי "הולשטיין אדום". בארצות הברית בלבד מהוות ההולשטיין 90% מאוכלוסיית הפרות לחלב.

עד ראשית המאה ה-20 היה נפוץ בישראל הזן הדמשקאי, אך יבוא מסיבי של פרות הולשטיין בעשורים הראשונים של המאה הביא לדומיננטיות של הזן הזה במשק החלב הישראלי. פרת החלב הישראלית אף הוגדרה כתת-גזע הנקרא 'הולשטיין פריזי ישראלי'. במשך השנים עברו הפרות השבחה גנטית המאפשרת להן לחיות בשלום עם התנאים האקלימיים והסביבתיים בארץ. השבחה זו הייתה כה מוצלחת עד שהיום נחשבת ההולשטיין הישראלית לפרת החלב המובילה בעולם מבחינת כמות החלב השנתית שהיא מייצרת. בישראל כל פרות החלב כמעט הן מזן הולשטיין.